A konyhában használt kések nem mindig egyformák. Sokszor egy ismert márkát is el lehet kapni azon, hogy nem túl jó minőségű késeket árulnak emelt áron, bár viszonylag kevés pénzért könnyen lehet találni jobb minőségű késkészletet, de márkás céget nem. Mivel a konyhai kés olyan vásárlássá válhat, amelyet minden nap különféle kulináris receptekhez használnak, elengedhetetlen, hogy olyan elfogadható minőségű késeket válasszunk, amelyek tartósak, erősek, megbízhatóak és könnyen vághatók.
Milyen késkészlet legyen a konyhában
Azok, akik távol állnak a főzéstől, biztosak abban, hogy csak két kés lehet a konyhában - egy nagy és egy kicsi.De maguk a kések különféle típusúak és alkalmazásúak lehetnek, amelyek tökéletesen segíthetnek a főzésben. Az alábbi típusú kések találhatók az értékesítésben:
- gyümölcsökhöz, fűszernövényekhez és zöldségekhez;
- paradicsom feldolgozásához;
- kenyértermékek szeletelése;
- egyetemes cselekvés;
- a termékek kényelmesebb feldolgozásához (szeletelő);
- csontozáshoz;
- csatabárd a zöldségek vágásához és aprításához (Nakiri);
- szakácskés (általában széles és hosszúkás felületű);
- csatabárd hús, erősen fagyasztott élelmiszerek feldolgozásához.
Egyes konyhákban tekercshez és sushihoz tervezett késeket is vásárolnak. Ez egy kis csatabárd Santoku és egy hosszúkás kés keskeny pengével Yanagiba.
Acél minőség
A konyhakés legoptimálisabb alapja a széntartalmú rozsdamentes acél. A szén hozzájárul a kés felületének keményedéséhez, de itt fontos az egyensúly megteremtése. Ennek az elemnek a magas tartalma a penge törékenységéhez és rozsdásodásához vezethet, az alacsonyabb rugalmasságot ad a fémnek, ugyanakkor gyorsan eltompul.
Kés kiválasztása
Az acélkés gyakran eltompulhat, és a pengét havonta egyszer meg kell élezni. De viszont az acél elegendő szilárdsággal és megbízhatósággal rendelkezik. Egy ilyen kés felülete nem túl éles, így használata meglehetősen biztonságos. Ezenkívül számos acéltermék-modell létezik. A kerámia kések könnyebbek, így kényelmesebb a használatuk. Főzés közben a karok és a vállak kevésbé fáradnak el.
A kerámia nem szívja fel a termékek idegen szagát és ízét. Lehetséges, hogy sokáig nem őröl, és körülbelül egy évig kitart rendszeres élezés nélkül. A kerámia nem rozsdásodik, és kevésbé hajlamos a karcolásokra.A kerámia kések könnyen tisztíthatók, és mosogatógépben is moshatók. Enyhén lemoshatja a pengét vízzel, és nem lesz szennyeződés és aromák a rajta lévő termékektől.
Fontos! A kerámia fő hátránya a törékenység, ezért óvatosan kell használni egy ilyen kést. Nem használható hús és fagyasztott élelmiszerek vágására, csontok vágására. Ezenkívül a kerámia kést nehezebb élezni.
A szakemberek azt tanácsolják, hogy az otthoni főzés során több acél kést és egy vagy két kerámia kést használjon. Ezután fontolja meg, hogyan válassza ki a megfelelő kést a konyhába.
Segített a cikk?